54、湘西土匪鸭(1 / 3)
今日是个好天气, 孙宝宝特意去阳光底下站了会儿,太阳没有前几日晒人。
厨房中的时针虽才指向七点,但门口中已有不少人排队。
代排的大爷大妈挺多的, 但是游客也不少。听村长说,最近村里民宿的入住率在快速增高。
七点半一到, 新员工就该来了。
关萱昨天定好房间后立刻把她不多的行李搬到了望天村,所以她来的比吴晴晴早。
她把头发盘起, 身上穿了见黑色的t恤和蓝色牛仔裤,穿的很是利索。
关萱:“老板,我现在能干些什么?”
孙宝宝正在剁鸭子,看她来了放下手中的刀, 然后带着她走一边流程。
“先拿酒精喷, 然后拿块蓝布把每张桌子擦一下, 椅子也要擦, 椅子用红色的布。”
“咱们有正厅、门厅和酒仙院这三个地方, 除了酒仙院, 其他两个地方的桌椅都要你和吴晴晴负责,你们自己分配……”
关萱认真听着, 孙宝宝觉得关萱之前应该也干过服务员, 瞧瞧那速度, 比涛子还快。
“你等等教一下吴晴晴。”孙宝宝见她上手了就回到厨房。
厨房中已有香味飘出,在菜园中玩耍等待的顾客都能闻到那一股浓浓的卤味香。
时间慢慢往前移, 孙宝宝掐着时间点做菜, 等到了九点十多分时,终于可以把今日推荐菜品蟹酿橙给放到蒸笼中了。
接着就开始做那道湘西土匪鸭。
湘西土匪鸭前日陈星梦点过,孙宝宝猜想今天应该会有不少人点。
有句俗语叫:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑, 要想吃鸡鸭,快快去怀化”
在湘西长大的鸭子大多都是“走地”鸭,所以肉质会更加细腻鲜美一些。
村里头也有几户人家在山上养满山跑的土鸭子,孙宝宝这次用的鸭子就是从村里收来的。
可能味道比不了湘西本地的,但总比饲料鸭等等来的好。
孙宝宝先前就已经把鸭子给剁好、焯好了,这道菜选用的鸭子最好要肥一些。
接着锅中倒入菜籽油,油温升高一些后就把香料放入其中。
香料有桂皮、花椒、八角、姜片和干辣椒煸炒,也不能炒太久,油温是渐渐升高的,炒得太久容易糊,糊了会给油的味道造成影响。
等香料的香味出来后,把焯水洗净的鸭块倒入锅中,不停地用锅铲翻炒,把鸭肉表面的水分炒干,直至鸭块表面呈现微微的焦黄色。
秦惠见识惯了孙宝宝是怎么炒菜的,可另外两个新来的看了这幅场景不由得张大嘴巴,不可思议看着孙宝宝。
左右手一起拿锅铲炒菜,还十分和谐,这是怎么做到的?
只见孙宝宝炒了好一会儿,像是不会累似的,一旁的吴晴晴忍不住摸了摸自己的手臂,把自己代入想想,自己这两条手臂像老板这样炒完一道菜,指定就得废!
接着,把鸭肉炒好后,孙宝宝加入国栋做的辣椒酱和豆瓣酱再次翻炒。
鸭肉很肥,鸭皮在经过刚刚的煸炒后出了鸭油,这会儿辣椒酱和豆瓣酱一放,再由锅底的热油一激,无比鲜辣咸香的味道就冒了出来,甚至飘到了正厅!
和其他爷爷们的擅长技能比较一下,国栋爷的制酱技能是孙宝宝最想最想学的!
真的。
国栋爷看着吊儿郎当、处于食物链底端,但其实人家从酱油坛子的制作再到酱油的制作熟悉得很。
国栋说酿造酱油醋之类的调料,坛子也是很重要的。孙宝宝不知是真是假,反正看他确实是从挖泥烧坛子开始做起,做出来的调料也确实好吃。
就如这个辣椒酱,香味浓厚,辣而不呛,吃着让人过瘾却不会烧舌头烧肚子。
还有那豆瓣酱,咸香咸香的。
等把这两种酱充分炒匀后,倒入适量的开水,让后放入蒸鱼豉油、老抽、辣椒粉、胡椒粉、十三香和白糖,锅铲翻两下后盖上锅盖用大火烧开,接着再转小火焖熟。
随着“咕嘟咕嘟”的声音,浓浓的香味穿过缝隙飘散出来。
孙宝宝还好,她闻习惯了,而且她还吃过爷爷们做的这道菜,所以不犯馋。
秦惠也还行,她刚刚吃了两个笋肉包子和一大碗米汤,肚子中的食物还有些撑,闻着这味道也不馋。
馋的是两个新来的!
她们算开了眼界了。关萱之前也做过服务员,从来没有一家饭店炒的菜会这么香,让她狂咽口水。
吴晴晴更是如此。
她这人好吃懒做,重点就在那个“吃”字之上,她的人生宗旨就是“唯有美食和money不可辜负”!
最近总听人说孙家饭店里头的菜好吃得很,她还不屑一顾,认为这是营销出来的。
哪知道竟然是真的!
原先还觉得老板太傲了,现在想想,这那里傲了!她有这个手艺直接上天了好吗!
吴晴晴立马滑跪,望着孙宝宝的眼神灼热热、亮晶晶,如果可以,
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