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第123章 腌笃鲜(1 / 4)

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今日因为多了清明粿这道小吃,厨房忙了不少。孙宝宝追求新鲜,所以馅料必须放在当天做,粿包也当天包。

其实清明粿做完后可以放个好几天,甚至可以冻到冰柜中,等想吃了,再拿出来解冻。

村中许多婶子一次性会做满满一大盆,一时半会儿肯定吃不掉,于是放到冰箱中,每天早上热几个当早饭吃,连续吃上大半个月,把家里的小孩搞得看到深绿色的清明粿就想躲得远远的。

清明粿容易发硬,咬着费牙,必须得放到锅中隔水蒸,蒸完之后和刚包起来的差不多,更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。

孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵,既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的还是过了一个晚上的,舌头挑剔的食客,还是能够吃得出来。

此刻时针已指向九点。

阳光照射在窗边,窗边高低几排砂锅,都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤,有股极鲜的味道,从那儿起,弥漫至整个后院。

涛子几人只要一进来,鼻子就一直“咻咻”,然后情不自禁感叹一声,“好香啊!”

这是腌笃鲜的香味儿。

腌笃鲜在制作之时,需得小火慢焖,还得开盖煮,为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”!

“这道菜倒是简单,咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道,“就是制作时间久了些,可这味道是真的好。”

孙宝宝点头,“家里有咸肉的就用咸肉,不过你们家中冬天腌的腊肉吃完没,没吃完切一小块去炖,跟着春笋炖,爱吃肉就放五花肉,爱吃骨头的就放排骨。”

边说她边拿勺子走到砂锅前,“也不必这么精细,家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮,否则这肉就不容易酥烂,吃着还觉得柴。”

腌笃鲜是道难得的原料易找,且做法不太繁琐的美食。

尤其是春季,一场春雨滋润后,春笋满山冒尖,是正儿八经的时令山珍。

春笋多指毛竹笋,不过望天村中,把春季生长的笋,统称为了春笋。

孙宝宝上周说要收春笋时,就有很多村民把淡笋也送了过来。

好在淡笋也是一道无比味美的食材,做好了不必毛竹笋差,就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜,切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒,山珍配山珍的组合,用土灶炒出来,绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。

腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些,主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。

有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替,有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。

不过家家户户都有自己的做法,符合自己口味的才是最好吃的,美食做法并无固定。

孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲,她由家常菜慢慢学会做宴席菜,可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜,逐渐做回家常菜。

这并不是说抛弃做宴席菜时的优点,而是更加注重食材本身,有些脱去枷锁的感觉。

这种感觉她自己能感受到,有些奇妙。

孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫,制作腌笃鲜,在“笃”的过程中,最好不要盖上盖子,这还是为了汤清味鲜。

像此刻,所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡,但味道却极为鲜美。

由于过年期间她做了许多腊肉,仓库中存货不少,所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。

腊肉在制作之前,需用温水浸泡两个小时左右,把咸味除掉一些。

然后把过水烫过的五花肉切成片,孙宝宝又切了些火腿。

接下来就是把腊肉焯水,必须下到冷水锅中,加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。

以上食材准备完毕后,把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中,这次必须入沸水,然后小火炖煮半个小时。

厨房中的砂锅越来越多了,几乎有几百个砂锅和汤锅,得亏厨房面积大,否则还真摆放不下。

孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分,所以这次腌笃鲜做了不少。

砂锅开盖煮半小时候,撇去浮沫,把腊肉块取出来切,切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后,将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中,同时入锅的还有百叶结。

所有食材到位,大火煮开,再用小火慢笃,一个小时后便可出锅。

秦惠手头活忙完,走到孙宝宝旁边接过勺子和碗,“撇浮沫我来吧。”

孙宝宝点点头,眼瞅着马上要九点半了,赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。

想到童会长刚刚打的那通电话,她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的,所以孙宝宝也不能和其他人说,心中紧张情绪无法排解,还不敢在脸上表露出来。

活人能不能被话憋死?这她不知道,但是憋话能憋的她胃疼。

……

自从网上取号后,二雄轻松不少,这可是减少一半的工作量。

大门一开,有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下,号码靠后的则在等候厅或者附近等待。

排队的人,自然是在一旁排队。

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