第44章 亮一手《油爆双脆》（2 / 2）

过鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。

接着对鸡胗打上花刀。

先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。

鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿过来。

把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。

这个过程相当考验刀工，而且刀必须要快。

冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。

整个过程可以说是一气呵成，完全没有多片下中间的部分。

不远处林家成看到这，已经对冯正明手艺毫不怀疑。

而片完内外皮层，冯正明还需要给猪肚打上花刀。

剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。

冯正明双手很稳，先打上斜刀，再打上直刀，然后还把猪肚翻个面，同样是在另一面也要打上花刀。

打完花刀后，猪肚竟然没有碎掉，让林家成看得是目瞪口呆。

林家成本以为，这个菜也就李辉东能做，没有想到冯正明竟然也能做。

看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。

林家成心里不禁感叹：真不愧是师兄弟啊。

给鸡胗和猪肚码味上浆后，冯正明又调了一个碗汁。

一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅里倒入干净的油。

在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。

最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。

锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆过的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。

迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。

烹炒过程仅仅十来秒，冯正明便出锅装盘。

整道菜呈现出非常清亮的颜色，盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。