第293章 师父让评说菜品（3 / 3）

摆盘上看，这道菜就会让人觉得非常诱人。

整道菜呈现出一种焦糖色，带有浓郁的葱香味。

而且从蹄筋的块头看，蹄筋被油发的非常好。

再配上颜建兴的烹炒手艺，这道菜真的是非常的漂亮而且可口。

冯建栋吃了葱烧蹄筋说：“这个菜也是很棒，果然不愧是葱烧海参的替代，这个葱香味真是很足，而且蹄筋还吸足了味道，好吃。”

颜老师傅在这两道菜上桌后，自然是不会放过让冯正明评价。

冯正明先指着炝拌腰花说：“这就不用评价了吧？师父的拿手菜，大哥也做的是没问题，腰花嫩度保持的很好，味道上是师父您的调味，确实是没得挑。”

颜老师傅笑着说：“你这臭小子，就是在这给我打马虎眼，好好的评价。”

在座大家听到颜老师傅这么说冯正明，也都是忍不住偷偷笑起来。

冯正明无奈，只好认真说：“炝拌腰花确实做得很好，非要吹毛求疵，那只能说是摆盘上可以更漂亮一些，要把花刀全都亮出来，一片一片的摆放好，堆叠起来更漂亮。”

颜老师傅说：“那葱烧蹄筋呢？”

冯正明顿时迟疑了一下。

不过看师父一脸认真，冯正明只能还是说。

“葱烧蹄筋大哥做的也没问题，只是葱炸得不太够，应该要再把葱炸得颜色深一点，还有可以提前煨煮一些葱，让葱也能够更好的入味。”

颜老师傅直接问：“你会怎么做？”

冯正明认真回答：“莪会把炸好的葱段蒸一下，让葱香味更好的释放，炒糖色后直接下蹄筋炒，加汤煨蹄筋的时候，同时要把葱段也用高汤煨煮出来，并且葱段锅里勾芡后，淋入葱油打入芡汁中，蹄筋出锅装盘同时把葱汁浇上。”

冯正明的一番话，等于是把葱烧蹄筋的全部过程都给说了。

颜老师傅听后满意地对跟在儿子身后的陆志峰说：“小陆听清楚了？你小师叔这可是没有保留教出来了。”

陆志峰赶紧说：“谢谢师叔。”