第411章 拆解工序（2 / 3）

品尝一番，对这个菜都相当满意。

冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”

齐家乐立刻应声：“没问题。”

布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。

只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。

“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”

布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。

因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。

所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡肉搭配八珍丸子和汤吃。

经过冯正明一番改变和拆解做法，让这两道别人那里难度极高的菜，一下子反倒是变得简单。

至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。

分别进行分工后，让后厨里能做起来变得轻松很多。

可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。

颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。

颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”

“他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”

菜单上最后这道“百年好合”，不但是颜老师傅好奇，其他看到菜单的人也都好奇。

也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。

“怎么一共是19道菜呢？”

冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。”

当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。

喜宴菜单流出，不少人也都开始好奇，汇泉楼第一次承接喜宴酒席，最后会是一个什么样的局面？

冯正明在确定好菜单，以及把每道菜工序拆分好后，倒是把后厨交给顾志成他们。

他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。

约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。

其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。

罗晴被冯正明这样约出来，忍不住笑着说他。

“你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”

冯正明笑了笑说：“这不是平时你也没时间，汇泉楼也太忙了吗？今天你好不容易出差回来，我们出来约个会，顺便去拜访一下你的老同学。”

罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊：“我可是听说，你跟那个源文子有点不清不楚。”

“怎么可能，她到我汇泉楼拜师，要当学徒我都没要她的，跟日方的人我能有什么不清不楚啊？你不要听那些流言飞语。”

罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。

“我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”

感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”

罗晴马上轻轻拍打冯正明：“瞎说，我这次出差那么辛苦，哪里会胖了啊。”

冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”

这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”

冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”

罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。

“听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”

冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”

罗晴问：“所以你为了跟他们竞争，就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题？”

听到这个问话让冯正明停下脚步。

他有些惊讶看向罗晴，没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。

看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”

不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，