第437章 后厨的指挥能力（2 / 3）

多时候也不会教这个东西。

现在在汇泉楼，冯正明让大家逐渐认识到容器在每道菜中的重要性。

吕重山依旧是负责白案，不过他很多时候，也会跟着冯正明学习一些炒菜。

像是冯正明教会他一些爆炒的技法。

使得吕重山也是利用爆炒技法，为他做出的面食增添不少特色。

比如最近吕重山在冯正明启发下，做出一些盖浇面。

每一种面浇头，都是一些经过爆炒的菜品。

搭配上吕重山最拿手的手擀面，给一些顾客带来了不一样的体验。

冯正明还让吕重山把这种盖浇面推广到冯家干饭铺去。

算是给冯家干饭铺的夜宵提供了新东西。

当然，吕重山受益最多的，还是在花饽饽的制作上。

冯正明和他一起经过研究，引入不少西式甜点的原料，加入到花饽饽的制作中。

让花饽饽不但是外表做的漂亮，同样里面的内馅也非常美味。

配合上吕重山拿手的银丝卷，更是成为汇泉楼的特色。

说起银丝卷，冯正明在何云庆建议下，在汇泉楼一楼像是聚丰德一样开设了窗口，每天晚上会在窗口对外卖银丝卷。

银丝卷里，尤其是那个油炸的银丝卷，现在算是成为一道能和聚丰德油旋齐名的点心。

傍晚时分，汇泉楼打开窗口时，会有人专门在窗口前排队买回家当晚饭。

冯正明在后厨里走动，观察每一位青年厨师各自负责的菜。

时不时也会给一些学徒指导。

并且还会利用青年厨师们的烹饪过程，给学徒们进行一些工序上拆解和讲解。

“看到你们顾厨这道爆炒腰花吗？这道菜是一定要快，所以全程必须要大火，这样才能激发出香味来，先烹醋这一点一定要记清楚。

很多馆子做这个菜的时候，一般都是腰花下锅同时就下碗汁了，那种做法是不对的，一定要先烹醋。

醋味起来后，接着再下腰花，碗汁一定要用勺子搅动起来再倒。”

顾志成迅速锅里翻炒，让碗汁加热时凝结的芡汁迅速包裹在每一个腰花表面。

最后临出锅淋入花椒油，香味出来后装盘。

在顾志成装盘后，冯正明笑了笑说：“今天老顾有点紧张啊，稍微有一点点溜油了。”

说话间，冯正明让陈安邦去拿来另一个盘子。

他直接把盘中爆炒腰花换了个盘子。

换了盘子过后，大家立刻看到盘中的油不再向四周溢出。

这让顾志成都有些惊讶。

“怎么做到的？”

冯正明笑呵呵先让陈安邦端去给传菜生那边上菜。

然后他才凑到顾志成耳边低声解释。

“用一个往中间凹陷的盘子，这样油会往盘底凹陷地方流，最后汇聚在凹陷的那里，自然不会在盘子里出现溢出油的情况。”

顾志成闻言忍不住惊呼：“还能这么干。”

冯正明笑了笑低语道：“一点点小伎俩，上不得台面。”

“嘿，要不怎么你是主厨呢。”顾志成笑了起来表示自己算是学到了。

后厨里一番忙碌，一道一道菜被送出去。

送到今天来的顾客桌上。

大家都知道今天大部分菜都不是冯正明亲自下厨。

当品尝到汇泉楼其他青年厨师手艺，也是让很多人觉得非常棒。

省里的领导笑着问司徒老先生：“老先生觉得今天汇泉楼的这些菜还满意吗？不是小冯亲自下厨，老先生您是不是能吃的出来？”

司徒老先生笑呵呵回答：“有些菜能吃出不是他下厨，不过虽然不是他亲自下厨，依旧是看得出是他汇泉楼的特色。”

领导又看向李志峰问：“李副会长你们吃的出来吗？”

这话把李志峰给问住了。

如果不说的话，李志峰还真吃不出来这些菜不是冯正明亲自下厨。

意识到这一点的同时，李志峰内心多少是有些震惊。

如果吃不出是不是冯正明亲自下厨，那岂不是说汇泉楼后厨里其他厨师的手艺，也都是非常厉害的吗？

想到这点，李志峰真的是感到不可思议了。

汇泉楼后厨里包括冯正明在内，那可都是一群青年厨师。

在泉城厨行，他们可以说是毫无名气的。

就像是汇泉楼对外宣传了这么久，实际会被泉城人们拿出来谈论的始终是冯正明。

大家选择到汇泉楼，也都是冲着冯正明。

那样一群毫无名气的青年厨师，能够做出和冯正明亲手做口味上不相上下。

这群青年厨师岂不是个个都和冯正明一样优秀？

李志峰心底震惊这点同时，尴尬笑着回应：“我是没有怎么吃出差异。”

司徒老先生跟着就说：“很正常的，单从味道上来说，确实是吃不出什么区别。

而且正明他是主厨，我之前进过汇泉楼后厨看，他会把每道菜工序拆解开，让后厨里每位厨师按照工序去一步一步做。

只要那位厨师的基本功足够，那么自然是能够做出正明要求的味道。”

李