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第46章:你得罪了他,还怎么晋级?(1 / 2)

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“赵大师,津菜的餐厅菜馆是分档次的,这点你是知道的吧?”

姜聪认得赵家祥,但赵家祥显然没认出他来。

“那是肯定的。”

赵家祥点了点头:“不管是津菜还是其他菜系,正式的席面和散座小炒都是有区别的。”

“那是当然。”

姜聪解释:“早年时期,以聚庆成饭庄为首的八大成饭庄,做的都是高端餐饮生意。

尤其是聚庆成饭庄,主打的就是高端。

当时聚庆成在侯家后有着整整一套四合院,庭院正中有戏台,后院有花园,门前可停车轿,厢房都是雅致的包间。

而且聚庆成满堂前后用的都是红木家具,墙上还挂着各种文人字画,光是环境就已经把档次拉起来了。

在菜品方面,聚庆成是不接受散客的,只接受成桌的酒席预定,标准分为满汉全席、燕窝鱼翅席、鸭翅席、海参鸡席好几个档次。

盛菜的器皿也都是绘有万寿无疆,喜寿福禄,子孙万代,四季常春等等祥和字样和图案的成套瓷器,还有象牙、白银制作的餐具。

包括之后的几大成,走的也都是这种高端路线。

比如义和成擅长做官宴,也叫龙门宴,是当时的知府、县官宴请科举考试主考官时候吃的宴席。

还有后来的聚合成,是李鸿章宴请外宾时候必去的饭庄。

但因为这八大成都只接高档宴席,不接待散客,所以后来就出现了二荤馆。”

听着姜聪的解释,郭麒麟忽然开口问了句:“就是二荤铺是吗?”

姜聪顿了下,点头笑答:“差不多,但二荤铺的规模要比二荤馆要小不少。”

“我听我父亲跟老先生聊天的时候说起过。”

郭麒麟笑着解释:“我记得好像名字里有庄和楼的,都是大饭店,其他的都是小饭店,我记不清了…”

“对。”

姜聪点了点头:“庄和楼都是大店,坊和园规模要小一些,居就更小了,属于小门小铺,二荤铺说的就是名字里带居的这些饭店。”

“您知道的真不少。”

郭麒麟由衷感叹。

“我也是从书里看来的。”

姜聪笑了笑,继续解释:“二荤馆刚出现的时候,规模其实不小的。

比如早期的天一坊,什锦斋,慧罗春等等,这些店铺的规模就很大,设备也齐全,掌灶的师傅也都是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。

杨再鑫大师学徒的时候,就是在什锦斋学的徒。”

说着,他就看向了一旁的王宏业大师。

王宏业轻轻点了点头,坦然承认:“杨再鑫大师的确是在什锦斋学的徒,拜在当时的主厨杨增福门下。

杨增福擅长烹制河海两鲜,尤其擅长大小飞禽。

当时的津门富豪丁家的家宴,都会请他去做最拿手的【玛瑙野鸭】。

杨再鑫大师学到了杨增福的真传,那道【玛瑙野鸭】也是杨再鑫大师后来的拿手菜之一。”

说到这里,他顿了下,补充:“但在什锦斋学出师以后,杨再鑫大师又去了慧罗春,拜了主厨崔文德为师,成了崔文德的入室弟子。

崔文德就是聚庆成出身,杨再鑫大师的【官烧目鱼】,就是和崔文德大师学的。”

他是在驳斥姜聪,但姜聪只是点了点头,才笑问:“崔文德大师的确是聚庆成出身,但如果当时的崔文德大师厨艺足够出众,聚庆成会放他出去吗?

他如果能在聚庆成站住脚,还用得着去二荤馆吗?”

听到姜聪反问,王宏业顿时一愣。

他想要开口反驳,但却又不知道从何反驳。

因为姜聪说得好像还真有些道理!

见他哑口无言,姜聪笑着补充:“当然,我不是说崔文德大师厨艺不济,他能教出杨再鑫大师这样的徒弟,就已经说明他的实力了。

而且津门也不只有聚庆成一家饭庄,宁为鸡头不为凤尾也是可以理解的。

只不过单说【官烧目鱼】这道菜,作为聚庆成的代表性名菜,要说水平高低,还真就得是聚庆成的掌勺大厨做的。

或者说,想要在聚庆成掌勺,【官烧目鱼】这道菜就必须要做到最好才行。

崔文德大师也能做满汉全席,南北大菜,传统津菜。

但就【官烧目鱼】这一道菜而言,他的水准,恐怕和聚庆成总厨还是有些细微的差距。

杨再鑫大师天资聪慧,厨艺精湛,拿手菜很多,水平也都十分高超,不然当年也不会给彭老总烧菜了。

可这道菜他学的还真未必到家,再传两代过后,能烧成这样,已经非常不错了。”

听着他这一番话,王宏业也沉默了。

一旁的柳师傅几人,更是面色涨红,却又说不出什么反驳的话来。

姜聪的分析有理有据,以至于让他们都有些怀疑,难道自己学的传承手艺真没学到家吗?

看到他们几人尴尬无言,赵家祥笑着开口了:“小伙子,你没听过青出于蓝而胜于蓝吗?

红旗饭庄的【官烧目鱼】要是没学到家,那整个津门就没哪家饭店敢说自己学到家了。

87年

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