阅读历史 |

第61章:香到昏了头!(1 / 2)

加入书签

“一炸什么?”

郭麒麟没听清耿付林的话,止住喷嚏后疑惑询问。

“一炸香,二炸红,三炸辣。”

耿付林给他解释:“炸辣椒油要炸三道的,第一道油是激发出辣椒的香气,第二道是为了让辣椒油的出色效果更好,并且进一步出香。”

“诶?好像是更红了啊!”

郭麒麟看着瓷碗中红彤彤的辣椒油,揉了揉鼻子,感叹:“不过刚刚第一道炸的是真香啊!”

“那是因为火候合适,白酒的量也放得恰到好处。”

耿付林看着姜聪搅动辣椒油,笑着解释:“炸辣椒油的时候,放白酒可以增香,所以小姜是在第一道炸的时候放的。

而且他是在炸完第一道油以后,趁着油温没有降低,加的白酒。

四五成热的油温会快速蒸发白酒里的水分,让白酒把辣椒的香气快速发出来。

但这样会留下一些酒曲的味道,所以小姜在炸第二道油之前,就把白醋和芝麻放了进去。

这样再用油炸的时候,就可以直接去掉残留的酒味,把白醋的刺激也一起去掉了。

而且芝麻很容易糊,所以小姜在炸第一道油的时候,没有放芝麻。

等到炸第二道的时候,只有四五成的油温,就刚好可以把芝麻的香气激发出来了,顺便还能中和掉白醋的刺激,让香气重新浓郁起来。”

“嘶,就炸个辣椒油,居然有这么多细节?”

郭麒麟惊叹:“您要是不说,我都不知道这里面有这么多讲究。”

“不止。”

耿付林看着姜聪拿出的一袋白色粉末,顿时露出了一丝笑意:“还有第三道炸,是为了让辣椒出辣味,只香不辣,辣椒油也没灵魂。

但小姜用的辣椒,都是增香型的辣椒,辣度并不高。

所以小姜用了点秘密武器,喏!”

说着,他抬手指了指姜聪正在往碗中加的白色粉末。

“这是啥啊?”

郭麒麟凑近了些,看清了包装袋上的文字:“碱面?”

“没错。”

耿付林笑着点了点头:“往辣椒油里加一些碱面,是可以增香提辣的,让辣味更明显。”

“真的?”

郭麒麟一脸惊奇,赶忙回头冲直播手机镜头招呼:“听到了吗?这都是知识点啊!赶紧拿笔记下来。”

他是在开玩笑,但直播间观众却都在附和。

“原来炸辣椒油居然有这么多讲究,怪不得外面饭店的辣椒油都那么香呢!”

“芝麻要在第二道的时候放啊?我都是一起炸的,每次都炸糊。”

“厉害了,这是真有用啊!明天我就试试。”

“大菜我学不会,学个辣椒油还是可以的。”

滋啦~!

姜聪已经舀起了第三勺油,倒入了瓷碗中。

随着泡沫的沸腾,碗中飘散的香气中,带上了些许辣香,让郭麒麟忍不住再次吞咽起了口水。

“这辣椒油太香了,我真想拌份面吃。”

“别急,马上好了。”

姜聪拿过盛满豆腐丝和葱丝、香菜杆的料盆,开始了调味。

一勺盐,两勺酱油,两勺香醋,三勺料油,两勺辣椒油,姜聪动作行云流水,仿佛不用思考一般。

耿付林在一旁看着,口中解释:“凉菜的功夫都在食材和调味料上,拌菜是最简单的,有手就会。”

说话间,姜聪已经开始拌了起来。

一双筷子挑着豆腐丝,他像是颠勺一般,将盆中的豆腐丝,葱丝和香菜杆颠起,在盆中翻滚着。

很快,每一丝的食材就都裹上了均匀的调料,闪起了油亮的光泽。

眼看着菜已经拌好,姜聪放下料盆,却又取出了一个透明的小玻璃瓶。

瓶中盛放着满满一瓶金黄色的油,姜聪打开瓶盖,就往料盆中加了几滴。

“还有油?三合油?”

耿付林看得一愣,随即就闻到了一股熟悉的香气。

“香油?”

他瞬间就认了出来,跟着就惊讶赞叹:“好香油啊!这味道真浓!”

“所以不能加太多。”

只放了几滴,姜聪就收了手,迅速将盆中的食材再次翻拌了几下。

“是得有香油,不然怎么叫津菜呢?”

耿付林赞许:“津菜的灵魂,就在这一点香油了,提味。”

“好了。”

姜聪拿出了一摞试吃料碟,放在了案台上,用筷子将拌好的豆腐丝逐一盛在了试吃料碟里。

“终于能吃了!”

郭麒麟早就按捺不住了,忍不住欢呼出声。

但他没敢上前,只是眼巴巴的看着耿付林等评委,等着他们动手。

耿付林是凉菜组的主评委,自然是当仁不让。

他定了定神,迈步上前,拿过筷子,就端起一份试吃料碟。

料碟虽小,但里面棕的豆腐丝,白的葱丝,绿的香菜杆,红的辣椒油,混在一起霎是好看。

低头仔细嗅了嗅香气,耿付林屏住呼吸,停了几秒,才享受的呼出了那口气。

没有说什么,他直接夹起了料碟里的所有食材,送入了

↑返回顶部↑

书页/目录