第8章 糕点与茶（1 / 1）

姚沐云把浸泡好的绿豆用大火煮沸后转小火慢煮，趁热用勺子将绿豆压成泥。锅中加入植物油，绿豆泥用中小火翻炒至出现粘稠的状态，分次加入白糖翻炒至完全融化。绿豆泥放凉后倒入模具用刮刀压实并抹平表面;模具放入冰箱冷藏，取出后轻轻敲击边缘使绿豆糕脱模，再切成适当大小。

花瓣洗净后挤出糖汁，糯米粉和低筋面粉炒熟，与花瓣混合后放入冰箱冷冻，密封松弛15分钟后取出搓圆，再次放入冰箱冷冻；所有材料混合搅拌至无干粉，密封放入冷藏室定型。油皮包裹油酥收紧接口，按扁擀成牛舌状卷起；卷好的面团竖直按扁，再擀再卷。取出卷好的面团，两头压在一起擀圆，放入玫瑰馅料用虎口收紧， 接口朝下按扁。170c预热烤箱，中层烘烤20分钟。

茶壶投放绿茶茶叶后，用常温凉水浸泡3分钟，使茶叶吸足水分，再将热水一次注足，热水的温度要在85c至95c。

奶油奶酪和黄油隔水融化搅拌，加入牛奶和蛋黄搅匀，再倒入剩下的牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅成芝士蛋黄糊。烤盘装7分满的水，放进烤箱中下层，上面放烤网，烤箱预热上下火180c10分钟。

蛋白加几滴柠檬汁打出泡泡，加入三分之一的白糖将蛋白打发出泡沫，再次加入三分之一的白糖打发至蓬松细腻，加入最后三分之一的白糖打发到湿性发泡。三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中翻拌，再将芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中拌匀。芝士蛋糕糊装入模具包上锡纸，送入预热好的烤箱，烤网上下火180c烤30分钟，上色后盖上锡纸；再改上下火140c烤30分钟，刷蜂蜜蛋黄液，在烤箱里焖30分钟，蛋糕冷却后连同模具一起放冰箱冷藏。

红糖和白糖加入热水搅拌融化，冷却至不烫手的温度后加入耐高糖酵母拌匀。筛入木薯粉用筷子搅拌，再筛入高筋面粉搅拌到面糊均匀无颗粒。发酵完成的面糊加入无铝泡打粉和小苏打搅拌并排出气泡，倒入葵花籽油大幅度搅拌。面糊倒入抹油的模具里静置10分钟，模具放在加入冷水的蒸锅中，开大火加热至产生蒸汽后转中小火蒸30分钟。

透明玻璃的直身杯投入黄茶，选用85c以上的矿泉水，先注入少量开水湿润茶叶，再注满至离杯口3厘米，盖上杯口浸泡约3分钟。

黄油软化至软膏状，加入盐打发至稍微发白，白糖分两次加入，搅拌均匀后放入香草精和蛋黄混合均匀；分两次筛入低筋面粉，用切拌手法进行搅拌， 加入第二次时用同样的手法搅拌成没有面粉颗粒的状态。面糊放入裱花袋，上下火150c预热烤箱10分钟。烤盘抹油再把油纸铺上去，挤完曲奇送入烤箱以上下火150c烘烤25分钟。

面粉、猪油、糖、水混合揉成面团，这就是油皮，放在一旁松弛一段时间。面粉和猪油混合揉成面团，松弛好的油皮和油酥分别切成小块，用油皮包裹油酥，擀成牛舌状卷起来松弛一段时间。豆沙包裹咸蛋黄，放在擀好的酥皮上包裹，收口朝下放置在烤盘上。蛋黄酥表面刷上鸡蛋液，烤盘放入烤箱中烘烤至蛋黄酥表面金黄酥脆。

茶壶里投入红茶茶叶，注入开水，将茶壶盖盖上，让红茶的味道和香气能够充分地在热水中释放出来，浸泡至茶叶完全展开又沉在壶底时即可享用。

姚沐云推着装满美食的餐车，向顾客们介绍着今天的美食：绿茶清新爽口，色泽翠绿，对健康有益；红茶香气浓郁，汤色红亮，滋味醇厚；黄茶则介于绿茶和红茶之间，口感更加柔和鲜爽。绿豆糕口感细腻，甜度适中；鲜花饼让人仿佛置身花海；芝士蛋糕浓郁醇厚；马拉糕松软绵密；曲奇酥脆可口；蛋黄酥酥脆咸香。

“绿豆糕看起来真不错，给我来一份吧！”顾客满心欢喜地说道。眼前的绿豆糕精致小巧，清新的绿色仿佛在诉说着大自然的美好。

旁边摆放着各种各样的茶叶，与绿豆糕的味道相互交融。“我喜欢喝茶，这些茶也很不错呢。”顾客一边挑选着心仪的茶，一边露出满意的笑容。

一位顾客小摊被展示柜中精致的糕点吸引，姚沐云微笑着说：“这里有各种口味的茶和糕点，您要尝试一下吗？”

顾客点点头，指着一块蛋糕说：“这个看起来很不错，它是什么口味的？”

姚沐云介绍道：“这是原味的芝士蛋糕，口感细腻。”顾客听了很感兴趣，姚沐云便将蛋糕包装好递给顾客。接着顾客又注意到了一旁的茶品，姚沐云连忙介绍：“有绿茶、红茶和黄茶可选择哦。”

顾客思考片刻后说：“我想要一杯绿茶，清新解腻。”他品尝后赞不绝口：“这茶的味道真好。”

太阳渐渐西沉，天空染上了一层绚丽的晚霞，宛如一幅美丽的画卷。摊主们开始收拾自己的摊位，准备结束一天的生意。姚沐云也不例外，她熟练地将餐车上的物品整理好，然后推着餐车缓缓离去。