第90章 瑞士卷（1 / 3）

“瑞士卷”首次出现于十九世纪的英国。据记载，早在 1856 年，就有报纸上刊登的餐厅广告提及过这种蛋糕卷。而关于瑞士卷的起源，据说源自一名烘焙师对传统蛋糕的创意改良。这位烘焙师巧妙地将原本的蛋糕改造成了新颖的蛋糕卷，从而创造了瑞士卷这道美食，并以“瑞士卷”命名。然而，虽然瑞士卷的名字里包含“瑞士”二字，但并没有确凿证据表明它与瑞士有着直接关联，这仿佛是一个美丽的误会。

瑞士卷这个名字，其实是一种巧妙的营销手段。它就像一个神秘的咒语，通过对商品命名的“陌生化”处理，让消费者产生错觉，以为这是一款源自遥远国度的新奇产品。另外还有一种说法称，在二十世纪六十年代，台湾地区的“美国小麦协会”为了推销美国面粉，积极推广这种糕点。因为最初是在台湾发现这款点心的，而且据说它的起源地是瑞士，所以被称为瑞士卷。不过，也有人认为瑞士卷跟瑞士并没有什么关系，这个名称很可能是外国人用来吸引顾客眼球而取的，就像在黑暗中闪烁的星星，吸引着人们的目光。

实际上，瑞士卷从本质上讲属于海绵蛋糕的范畴。制作时，需要在烤炉中将各种原料烤制成为薄如蝉翼的蛋糕片，这就像是将柔软的云朵揉捏成了一片薄薄的面饼。接着，将果酱、奶油以及切碎的果肉均匀涂抹在蛋糕片上，然后再细心地将它们卷起来，就像是将春天的花朵卷成了一朵美丽的花束。

第一款是生椰拿铁瑞士卷，首先进行材料准备：咖啡豆，椰浆，玉米油，盐，低筋面粉，黑咖啡粉，鸡蛋，木糖醇，白醋，淡奶油。

将萃取好的咖啡与椰浆搅拌均匀，加入玉米油和盐搅拌至乳化，筛入低筋面粉和黑咖啡粉，用刮刀划一字拌成细腻无干粉的状态。分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入面糊中拌匀，在蛋清中加入白醋和全部的木糖醇，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;部分蛋白霜加入面糊中用蛋抽翻拌均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，用刮刀以j字形翻拌均匀。

从20的高度将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动去除大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱上层用上火150摄氏度，下火140摄氏度烘烤22分钟，最后3分钟上火提高到170摄氏度以定皮。出炉后等待放凉至手温后倒扣在油纸上，撕去油纸让蛋糕自然冷却。碗中打发淡奶油、椰浆和木糖醇至硬性发泡，给冷却后的蛋糕坯呈45度削去两侧边缘。在蛋糕坯上铺上打发好的奶油，并在卷起端稍作推高，利用擀面杖帮助卷起，冷藏1小时使其定型后切成小段。

伯爵红茶瑞士卷为第二款，它需要用到鸡蛋，玉米油，牛奶，低筋面粉，白糖，伯爵红茶粉，淡奶油，香草精。

将蛋黄和蛋清分离，把红茶粉和牛奶放在一起煮至沸腾后冷却，冷却后的牛奶和玉米油搅拌至完全融合，筛入低筋面粉拌匀，然后再加入蛋黄进行搅拌。将白糖一次性倒入蛋白中并冷冻片刻，取出后把蛋白打至硬性发泡的状态。蛋白分为两次与蛋黄糊混合，第二次直接将蛋黄糊倒入蛋白中。混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动排出气泡。

烤盘放入预热至上下火150摄氏度的烤箱中烤30分钟，烤好后将蛋糕胚放置一旁冷却，同时打制淡奶油，碗中加入白糖和香草精打至八分发。蛋糕胚冷却至手温后，翻转并撕去底部的烘焙纸，放在另一张干净的烘焙纸上。在蛋糕胚的正面均匀涂抹打发好的奶油，从一端开始卷起，放入冰箱冷藏定型，定型后取出切片。

排在第三的是草莓奶油瑞士卷，它的所需材料有鸡蛋，纯牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋白，白砂糖，柠檬汁，淡奶油，新鲜草莓，防潮糖粉。

将蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打发，直至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅，把它们分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，再加入牛奶轻轻拌匀，接着筛入低筋面粉翻拌均匀。把蛋白和白砂糖以及柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌，混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕面糊。

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中抹平，轻轻震动几下排出气泡，烤盘放入预热至150摄氏度的烤箱中烤至蛋糕呈表面金黄色，烤好后取出蛋糕，撕去烘焙纸放置冷却，打发淡奶油并准备新鲜草莓切成小块，在蛋糕片铺上薄薄的淡奶油，然后摆放草莓粒，再挤上一层奶油覆盖草莓，用抹刀刮平奶油表面。从一端用擀面杖卷起蛋糕，再放入冰箱冷藏1小时。冷藏好的瑞士卷去掉两端切成长段，在每个切片上挤上淡奶油，摆放草莓，并撒上防潮糖粉作为装饰。

抹茶红豆瑞士卷是第四种，材料准备：蛋白，塔塔粉，食盐，白糖，玉米油，红糖，低筋面粉，抹茶粉，蜜红豆，奶油酱，红豆沙。

提前浸泡好的红豆洗净，开锅后用小火煮五十分钟，用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，再倒入玉米油和红糖用中小火炒，一直用铲子不停地搅拌至完全成为一团。将蛋白与塔塔粉和食盐以中速拌打至起细泡，加入三分之二的