第3章 招呼顾客态度（1 / 1）

站着两个小时钟顾客依然没有来。

却来了是晚班的服务员和传菜员同时换身衣服上班。

（注：前厅传菜员男性三名，服务员女性四名。）

看到来的是一对夫妻顾客，走进来地穿着便衣的男生对着穿着裙子，背着包包的女生说："老婆，选哪桌？"

女生说："那就这桌行吗，老公？"

男生点点头。

刘时晴跟着王梦梦用手欢迎手势打招呼。

郭经理走过来对着一对夫妻的顾客礼貌说："先生您好，是两位吗？"

男生点点头地说："对的，我和我太太两位。"

郭经理暗示王梦梦减掉两人的碟子筷子，并说："您好，先生，用手机扫码这桌的号码，选锅底菜肉等等，后面是调料台有水果，酸梅汤，白开水，还有各种各样的料碗。"

（注：ab区的小桌有四个碟子和筷子，中间放一个小碟子里面有汤勺漏勺添一双筷子，是为了方便给顾客的身边给添饭，各区的分为两个中桌有六个碟子和筷子，B区有一个大桌有八个碟子和筷子，同时和小桌一样放一个小碟子有汤勺漏勺添一双筷子。

大碟子里面有图案的状态，小碟子没有图案的。）

男生点点头于是打开手机的这桌扫码和他太太聊聊选选。

王梦梦师傅从这桌下的小柜子里打开围裙递给两位，将桌子上的两人的碟子和筷子放旁边红色的柜子。

然后给刘时晴说："首先顾客来了一定要用手势欢迎打招呼，根据顾客的人数把桌子上增加或者减掉碟子和筷子，然后这桌子柜子下面的两层是放菜肉类的，第三层开关的里面有围裙，眼镜布，头皮筋，牙签，手机袋，也是根据顾客的人数送呢。如果顾客走了记得给收银台说几号台桌，并给顾客用再见手势打招呼方式，注意与欢迎打招呼不能错呢。"

刘时晴明白了依然满脸问号地说："师傅，如果顾客有戴眼镜的，女士头发散的，是不是送眼镜布和头皮筋？可是为什么要送手机袋？"

王梦梦点点头地说："是的，然后送手机袋是为了防止锅中掉在手机上油油的。"

刘时晴用OK手势。

等着一对夫妻点好了，然后传菜员走出厨房端着给这桌根据点的锅底和肉菜。

王梦梦打开平板根据这桌顾客的锅底肉菜，料碗划掉。

刘时晴看看王梦梦这些操作满脸问号地说："师傅，为什么要在平板划掉菜单的呢。"

王梦梦听她话回答地说："是这样的，徒弟，根据这桌的顾客点锅底，肉菜，小吃等等，一定要划掉，要是传菜员送错了，我们要给郭经理和王厨师长说换，也要给顾客说清楚我们的错误。另外顾客没有点料碗但是依然在料碗台拿料碗的，我们也要给顾客点料碗的呢"

王梦梦拿汤壶让刘时晴过来跟着她进入厨房，进入的是切肉区下面放着各种各样的肉类，旁边有配菜区后面有冰箱的各种各样的类，再往前的去是锅底区，桌子上放满的是锅底的原材料，后面是开水，锅底区附近的条边有洗手池（也可以说是洗菜池），旁边是外卖的冒菜区，有冰粉和酸奶的原材料，有倒汤壶的原材料，与配菜区的后面是洗碗池，旁边有个消毒柜。

王梦梦放了一勺骨粉，到锅底区的开水倒水，给刘时晴说："要满到这个倒汤壶里的入口，不能满到盖子的呢。"

刘时晴点点头跟着王梦梦走出厨房并在A区。

顾客连连续续来了在火锅底吃火锅，刘时晴跟着王梦梦学了半天跟一对夫妻的操作一样为顾客服务。

（注：中午吃饭的时候，在顾客没有人的可以在吃饭，休息两小时。周末顾客多，根据顾客的人数在顾客有人的话要隐藏在吃饭。）

到了下午四点五十分开会。

在火锅店外面的贴在种草的站着排的一行是后厨，前一排的是前厅。

经过报数报道后的郭经理说："各位前厅和后厨的同事们，大家好！今天召集大家开会，主要有以下几点内容：

首先，我要感谢大家一直以来的辛勤工作。前厅和后厨是我们餐厅的核心部门，你们的努力和团队合作是我们成功的关键。

接下来，我想强调一下服务质量的重要性。我们要始终以客人为中心，提供热情、高效的服务。前厅的同事要注意细节，保持良好的沟通，满足客人的需求。后厨要确保菜品的质量和口感，严格把控每一道菜的制作过程。

另外，卫生和安全是我们工作的重中之重。后厨要保持清洁，严格遵守食品安全标准。前厅也要注意环境卫生，为客人提供一个整洁舒适的用餐环境。

最后，我们要关注成本控制和节能减排。大家要合理使用资源，减少浪费，提高工作效率。

希望大家团结协作，共同努力，让我们的餐厅越来越好！

有的新人服务员不懂餐饮服务专业，那么我还要继续给新人服务员讲，可以吗？"

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