咸肉菜饭（1 / 3）

江菀柔和主治医生谈话谈到一半的时候，妈妈来敲门，说派出所派人来了。

民警向医院临时借了一间空病房，对昨天因入院没能及时进行笔录的小张和小琴进行了单独问讯。

送走民警、再从医院出来的时候已经十一点多了。

陆迦南搭乘的航班按照预定会在周日下午四点到达浦东机场，平时负责接送的司机小王今天请假，江菀柔决定自己开车过去。

还有些空闲时间，懒得再绕回家。

她想了想，给杨纾凛发了一条信息。

【你们台附近有什么好吃的小馆子推荐吗？】

第三医院离电视台不远，步行不到十分钟。

【你在我们台附近？】杨纾凛很快就回复了。

【嗯，刚从三院出来。】

【怎么了？谁生病了？】

【不是我，是厂里的员工被打伤送过来了。】

【我今天正好在台里加班，你等我一会儿。咸肉菜饭吃吗？】

【吃！双手赞成！那我现在去找你？】

【好，到了楼下call我。】

隔了一会儿，杨纾凛又来了一条新信息。

【老薛也在，你介意吗？】

【不介意。】

走到电视台大厅的时候，杨纾凛和薛禹城已经等在楼下了。

“走吧。”杨纾凛上来勾住她的手臂。

江菀柔朝薛禹城点点头，打了声招呼。

杨纾凛领着大家绕过了电视台的大楼，从后门斜对面穿进一条小路，不一会儿就进入了一片居民区。

“在小区里面？亏你能找到。”江菀柔已经见到了有捧着电饭锅的居民经过了身旁。

“酒香不怕巷子深。你如果有什么想吃的东西，但凡海州有，来问我就对了。”

很快，江菀柔就见到了一栋老式居民楼下、挂着“老方菜饭”招牌的小小门面，门口正排着一条长龙。

“这么多人？”

“没事儿，都是附近的居民，人家带着锅碗瓢盆来的，买完就直接回家了。”杨纾凛从人群边绕开，快步走进了旁边的楼梯间。

“还有二楼？”

“二楼有座位。”薛禹城在后边说道。

“你来过？”

“嗯。”

“我记得你和阿园从来不吃苍蝇小馆的东西，”江菀柔在楼梯上停住脚步，回头冲薛禹城笑了一下，没等他开口又自顾自地转过身去了。

“这还算不上苍蝇小馆，哈哈哈。”杨纾凛在前面掀开了门帘。

果然，里面地方不大，摆着不到十张方桌，整饬得很干净，和老旧的外观不大相称。

“你真能找地方。”江菀柔忍不住又多夸了杨纾凛一次。

一个年轻的服务生正在擦桌子。

杨纾凛挑了一张离暖炉最近的桌子，“这里也只有周末加班的时候能有座儿了，平时我只能带饭盒过来。”

“这么好吃？”

“你吃过就知道了。”杨纾凛打call还要拉上应援，“老薛，你说是不是？”

“我承认先前确实是小看它了。”薛禹城应和道，随后朝着服务生招了招手，“这边三份菜饭配骨头汤，谢谢。”

俗话说得好，霜打的青菜赛羊肉。人都知道，秋冬是青菜最好吃的时候，经过寒霜后叶子变肥厚、茎梗膨大，自带一股回甘的甜味，不像夏天的干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透的，都不一定能消解其中青涩的草味。

海州人自己在家做咸肉菜饭的，大多都会选择矮脚圆胖的上海青。

老方家的菜饭选用的则是冬季才有的塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄的，扁平易熟，煮熟后比上海青更软糯还不容易变色，甜中微微带了一丝丝淡淡的苦味，别有一番风味。

区分各路风味的另一个关键就是自家腌制的咸肉。入冬之后，家家户户的阳台上都会陆续挂起一串串咸香的腌肉。方家自制腌肉时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪肉条上揉搓，腥味去得更彻底。

伴随着冬天交替的阳光和寒风，盐水渗进肥瘦相间的鲜肉，渐渐逼出油脂渐渐，咸肉慢慢就有了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。

糯米和大米按照二比一的比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒后，颗粒分明的米饭同时吸收了咸肉的肥甘和菜叶的甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用的是老式的大圆铁锅，贴底的那一层带着一股焦香四溢的锅巴，最是诱人。 ↑返回顶部↑