第468章 乌龙戏珠（2 / 3）

里开始炼葱油了。

他炼葱油不但是放大葱和姜，还会加入一些小葱增加香气。

最后还会加入香菜在其中，让香味更加融合。

一直到把锅里葱姜以及香菜都炸到焦褐色。

把葱油倒出去，并且把炼葱油剩下的渣子压干净里面的油。

但是这些渣并不会丢弃，而是被他全部收起来。

接下来，冯正明是先烧一锅开水，加入盐把海参汆烫一番。

汆烫过后，再把海参用纱布包起来。

之后是把老鸡、老鸭、棒骨，一半放在油锅里炸一下，同样是炸到焦褐色。

这一切都准备妥当了。

冯正明用一个陶罐，先在底部垫上一个竹笪，再把之前炸葱油的剩下的渣铺在地上。

接着把油炸过的一半老鸡、老鸭和棒骨，和没有炸过的一起放进陶罐。

还需要放入一块上好的火腿。

再把纱布包的海参放入陶罐当中去。

最后向陶罐里注入纯净水。

注满了水，加入一些黄酒，新鲜的葱姜还有花椒。

放在灶火上烧开，把浮沫打掉后，再盖上盖子，把火调到最小的状态，慢慢去煨煮陶罐里的东西。

这是给海参提前入味的过程。

这是一个需要慢慢等待的过程。

冯正明在这个时间里并没有闲着，而是把其他的辅料分别准备了一番。

甚至中间到了午饭时间，现场给厨师们安排有午饭，冯正明还去抽空吃了个午饭。

吃过了午饭后，冯正明是继续在隔间里一个人默默准备着。

他把新鲜的大虾全部剥出虾仁来。

并且还把虾头用来炼出了一碗虾油。

这一系列的做法，让现场观看的评委和老师傅们，更加好奇他这是要做什么菜？

崔老师傅看着冯正明正在准备的，和他那边剩下的各种配料。

他忍不住嘀咕：“海参，还要用虾仁，还有用虾脑炼的虾油，看起来还有鸡肉，还有一些干贝，然后还有各种的蔬菜。

正明这到底是要做一个什么菜？看着好像是有些复杂啊。”

崔老师傅一时之间搜肠刮肚下，也没有想到会是一道什么菜？

最终崔老师傅判断：“应该是正明自己新创的菜，恐怕应该是这两天做的一些准备。”

不得不说，崔老师傅的判断还是相当准确的。

颜老师傅虽然也不知道是什么？

但冯正明的几位师兄，知道他要做的是一道什么菜？

不能说冯正明做的是一道完全的创新菜。

应该说，他做的这个菜，算是从一些典籍中看到了相关介绍和菜名，但是典籍上没有具体做法。

所以冯正明根据典籍上一些记载，他自己靠经验和技法创出了一道菜。

实际上，像是冯正明现在做的这道菜一样，他这两天还想出不少很具新意的菜。

全都是把食材的特点展现同时，又是做到了色香味俱全。

几位师兄这些天在汇泉楼后厨，也都算是见识到冯正明的奇思妙想。

关键他奇思妙想出的菜，竟然每一道的味道都相当好。

就好像是冯正明如今做的这个海参菜。

实际上如果老师傅们仔细观察会发现，冯正明完全是把经典鲁菜中的两道菜结合了起来，又加入了一些自己创新的东西，还有一些独特的调味。

就让两道经典菜，一下子融合成了一道更加独特的菜品出来。

终于，在看到冯正明把鸡脯肉、虾仁还有鲜贝剁碎了，一起用刀背砸成泥。

老师傅们瞬间就意识到他这是要做一个什么菜了。

“竟然是要做绣球干贝。”

绣球干贝绝对是一道经典的传统鲁菜。

冯正明的做法上，稍微有一点点改良，就是他在丸子馅中加入了鲜贝。

这样做自然是让馅料的鲜味更足了。

而同时，他除了干贝丝、火腿丝、香菇丝之外，还准备了一些胡萝卜丝和小油菜丝。

冯正明还把小油菜的菜梗和菜叶给分别用上。

其中，油菜的叶子切成了丝，然后菜梗被他单独进行了雕花。

看起来是准备要用来进行摆盘时候的搭配。

崔老师傅看后，笑着说：“正明这一点真是让人不得不欣赏，他总是会把每一样东西都尽可能用上啊。”

几位老师傅也是有相同的感受。

冯正明做菜让老师傅们觉得看着就舒服，会欣赏他的一点就在于。

他做菜不会浪费，无论是菜叶、菜梗，还是说葱须和姜皮。

几乎每一样都会被冯正明完全的物尽其用。

就像是葱须和姜皮，也都是会被他清洗干净用来炼葱油。

甚至香菜梗他都是绝对不会随便丢弃。

冯正明这边把绣球干贝的东西准备妥当了。

那边海参也差不多已经煮到了时候。

他把陶罐从火上端下去。

在陶罐的盖子揭开瞬间，凑在他隔间前观看的人，哪怕是相隔着阻隔线，也可以清楚的闻到浓郁的香味。

老师傅们嗅着香味面面