第468章 乌龙戏珠（3 / 3）

相觑。

下一刻老师傅们都露出了笑容来。

他们很清楚，海参已经被入味完成了。

葱烧海参从来都不仅仅只是用葱去烧。

在葱烧之前，是需要这样进行一番提前入味。

只有下了这些猛料，才能给海参足够的滋味。

从陶罐里捞出包裹海参的纱布包。

冯正明从里面取出来海参。

接下来，他把那些已经搅打好虾仁、鸡肉、鲜贝的馅料，瓤入一颗一颗的海参当中去。

看到这一步，让几位老师傅再一次感到有些惊讶。

冯正明的这个做法，又是和他们所想的不同了。

崔老师傅再仔细一番思考后，很快想到一种可能类似的菜。

“他这种做法，有点像是乌龙菜的做法。”

所谓乌龙，实际上也是指海参。

而乌龙菜，也是用海参做的菜。

和葱烧海参做法不同在于，乌龙菜普遍的做法是，要在海参的肚子里瓤上馅的。

崔老师傅想到乌龙菜，再看看那些准备要做成绣球干贝的馅。

他突然就想到了：“我知道了，正明这是要做一道乌龙菜，应该是乌龙戏珠。”

听到崔老师傅这么说，几位老师傅仔细一想，也都觉得可能还真是那道菜。

这道菜实际上在很多典籍上都有记载。

同时也有过不少不一样的做法。

今天冯正明的这种做法，算是融合了鲁菜中两道经典菜，以及完全用了鲁菜的技法去做了这样一道菜。

在给海参里都瓤好了馅，冯正明接着是开始用葱烧海参的方式烧海参。

同时，他也是把剩下的虾仁、鸡肉、鲜贝搅打好的馅料挤成丸子。

在外面滚上一层，之前切好的小油菜、胡萝卜、香菇、火腿、干贝细丝。

包裹好几种细丝后，把如同绣球的丸子在盘子里摆放好。

把这一盘放在蒸锅里去蒸制。

与此同时，其他一些厨师已经完成了他们的海参菜。

冯正明这边也是在一边进行最后的葱烧海参，一边是蒸着绣球干贝。

等到海参烧好，那边绣球也已经蒸好。

冯正明在一个大盘子里，把绣球摆在盘子中间，再把海参一个一个盛出来围边摆放好，海参之间还用焯水后小油菜的菜梗间隔开。

大家都以为这样就完了的时候，冯正明又用清汤和之前炼制虾油，准备了一个清汤，勾上一个薄薄的玻璃芡汁后，淋在了这盘菜的表面上。

如此，冯正明这道乌龙戏珠完成。