第53章 青团（1 / 3）

青团的由来可以追溯到古代的清明节，也被称为“寒食节”。在这一天，人们会吃冷食来过假日。在江南地区，人们会吃青团，这是一种由艾草的汁倒入糯米粉里，再将各种作料包裹进去的糕点。青团的制作方法与艾草和糯米的组合有关，这种组合可以解决饥饿的问题。

青团的祭祀观念逐渐淡化，但作为春游美食被人们所选择。青团具有特高的营养价值，能去油解腻，并且还能消食降火，同时还有养颜的作用。青团还有一种称谓叫青稞，也就是江南、安徽、天津等地流行的时令美味小吃清明馃。青团作为清明节的传统食物，已经被广泛推崇，作为春游的小食也是不错的选择，它携带方便，和朋友家人一起分享美食，作为地方特色小吃，肯定会有很多人想去尝试一番。

制作青团的材料丰富多彩：细腻的糯米粉，洁白的粘米粉，透明的白砂糖，金黄的玉米油，翠绿的艾草粉，微末的小苏打，圆润的鸡蛋，鲜嫩的艾草，香浓的黄油，低筋的面粉，醇香的奶粉，甜蜜的吉士粉，绵软的芋头，诱人的紫薯，清香的紫米，咸香的肉松，温润的植物油，香甜的沙拉酱，洁白的椰蓉，绵软的红豆沙，醇厚的奶酪芝士，透明的澄面，清新的抹茶粉，香醇的无盐黄油，凝脂般的猪油，细腻的玉米淀粉，油润的咸蛋黄，咸鲜的海盐，香浓的椰浆，醇香的淡奶油，香脆的花生，香浓的黑芝麻。

第一种口味是芋泥紫米馅。芋头被清洗得干干净净，仿佛散发出一股清新的香气。它们被小心翼翼地切成块状，然后被放置在锅中蒸熟。当熟透的芋头块散发出诱人的香味时，它们被轻轻压成细腻的泥状。接着，紫薯粉、白砂糖和玉米油被依次加入芋泥中，搅拌均匀，让每一丝芋泥都充分融合了这些食材的精华。为了让芋泥更加美味可口，它被放入冰箱中冷冻起来，等待着与其他食材的完美结合。

另一边，糯米粉、艾草粉、白砂糖、玉米油和滚烫的开水在碗中相遇。它们相互交融，形成了一团柔软而有弹性的面团。这团面团充满了生机和活力，仿佛蕴含着无尽的创造力。接下来，面团被分割成一个个小巧玲珑的剂子。每个小剂子都像是一颗等待绽放的花蕾，承载着姚沐云对美食的热爱和期待。然后，芋泥馅料被巧妙地包入面团中，就像给花蕾注入了甜蜜的内涵。

这些精心制作的青团终于被放入蒸锅中，接受蒸汽的洗礼。十二分钟的蒸煮时间，让青团逐渐散发着独特魅力。当蒸熟的青团出锅时，热气腾腾，散发着迷人的香气。趁热，姚沐云迅速地在青团表面刷上一层油，让它们更加光滑亮丽。稍微放凉后，青团被用保鲜膜包裹起来，仿佛是一份珍贵的礼物。

咸蛋黄肉松馅是第二种口味。将咸蛋黄轻轻放入小碗中，犹如呵护一颗珍贵的宝石，再加入少许盐腌制，完成后用清水冲洗干净。锅中加入少量植物油，将咸蛋黄碾碎后稍微翻炒，仿佛在为它披上一层金色的纱衣，然后加入肉松炒匀。将炒好的咸蛋黄肉松混合物加入适量的沙拉酱拌匀，并捏成一个个小圆球，宛如小巧玲珑的珍珠，备用。糯米粉、粘米粉和艾草粉宛如欢快的精灵，跳入盆中，与白砂糖和牛奶共舞，待加热至白砂糖融化后，加入混合粉中。将面团揉至软硬适中，宛如丝滑的绸缎，再加入少量猪油，为其增添一丝诱人的光泽和口感。

取适量的面团，搓圆后用大拇指小心翼翼地挖一个洞，洞逐渐扩大成圆饼形状，宛如一轮明月在手中升起。将咸蛋黄肉松馅料轻轻放入圆饼中央，仿佛将一颗璀璨的星星镶嵌其中，然后慢慢用虎口收口，形成一个饱满的球形。把包好的青团犹如一个个精致的艺术品，放置在油纸上，放入蒸锅中大火蒸制。十二分钟后，青团宛如一个个胖娃娃，热气腾腾地出锅了。蒸好后在表面刷上一层油，如同一层透明的薄纱，以防粘手。待青团稍微冷却后，用保鲜膜将其包裹，宛如给它们穿上了一件件华丽的外衣。

第三种味道是椰蓉花生馅。在这个充满生机的世界里，糯米粉、玉米淀粉和白砂糖在盆中相遇了。它们就像三个久别重逢的老友，互相倾诉着自己的故事。而牛奶和玉米油则像是两个活泼的孩子，欢快地加入到这场聚会中来。打蛋器像是一个优雅的指挥家，用它那轻柔的动作，指挥着这五种食材，让它们共同演绎出一曲美妙的交响乐。

经过一番搅拌之后，这些食材已经完全融为一体。它们像是一群轻盈的舞者，优雅地跳上了盘子，然后在锅中接受二十分钟的蒸烤洗礼。在这段时间里，它们不断地吸收着热量，逐渐变得柔软、透明。

与此同时，另一群小伙伴——花生碎、黑芝麻和白砂糖也不甘示弱。它们在碗中相互融合，散发出诱人的香气，如同一幅美丽的画卷。蒸好的糯米团被取出来，它宛如一个害羞的少女，等待着有人来揭开她神秘的面纱。待其稍微冷却一些，便开始了反复揉搓的旅程。糯米团像是一个调皮的孩子，总是试图逃脱，但在主人的耐心呵护下，最终还是被揉成了一团光滑的面团。

接着面团被分成了大小一致的等份。每一份糯米团都像是一个小生命，等待着主人赋予它们独特的使命。当糯米团被压成饼皮后，它们紧紧地包裹住馅料，然后滚上